同「包」不同價 可誘消費者

連鎖式快餐店傳統上的功能，在於方便來自不同地方的顧客，降低他們在挑選食物時須付出的信息費用。做法是盡量推出劃一化的菜單給顧客選擇。在不同餐店內，除食物選擇劃一外，還有價格劃一，服務運作劃一，連裝修也劃一。這種策略特別針對時常往返不同地方的顧客，令他們不用費神去適應不同地方的飲食習慣。

非中央集權 減信息成本

好幾年前麥當勞推出的套餐，大部分都是劃一價格。顧客可以純粹考慮自己的口味，而毋須花時間比較價格，今天，這個傳統策略在香港這個密集都市已經過時了。設在屋邨商場裏的麥當勞明顯地並非為着招呼外國遊客來運作，若把着眼點集中於本地市民，這些連鎖快餐店的傳統功能便會變得多餘。這樣，每所分店便須被迫跟周邊的餐館一起競爭，掛上同一招牌的連鎖快餐店再不像以往般聯手合作，一起減少顧客的信息費用，反而需要各自拼命求存。

我們或有機會犯上一個普遍錯誤，以為品牌代表公司，價格與服務必定是品牌管理層下達的決定。在不同地點定下不同之價，是一種價格分歧（price discrimination︰經濟學中的定價策略）的表現。故此，有市民投訴大家樂的某項早餐，在沙田第一城的定價比起秦石邨分店價錢較高，「質疑是否第一城的市民消費力較高，便要捱貴早餐。」但從來卻沒有人投訴不同位置的連鎖便利店，貨品售價不一這個現象。可能大家一開始便了解到招牌本身只代表供應商，貨品價格則由每所便利店自行決定。這種定價方式比起由中央全權制定更方便，涉及信息費用較低。

老闆不再 漸變供應商

同樣理由，要同一時間管理全港所有麥當勞分店，監管費用實在過高。若合約賦予每所分店有限度的自主權，整體運作會較有彈性。但在這種營運方式上，麥當勞的管理層，角色上會出現變化，開始離開「老闆」而朝向「供應商」那方面去。他們在個別食品價格上，可能已經無權再管。這個分析可以解釋到豬柳蛋漢堡在麥當勞官方網頁上的原價為12元，但在中環國金二期的麥當勞分店則需要13.9元才能買到手。

至於不少分店未有在價目表列出「散叫」食品價錢，據稱麥當勞並沒有回應，可能他們對分店運作，不太了解。套餐與「散叫」售價之差，代表附加汽水和薯條之優惠價。在一些列明「散叫」價的分店裏，我們可以觀察列於不同包類當中「散叫」價愈高，優惠價（以百分比計算）便愈低。這是刺激顧客消費的一般伎倆。因此，這個優惠價的金額會因套餐而異，有可能惹來顧客投訴，這是不列明「散叫」價的原因。